L’achard de légumes est une spécialité créole, originaire de l’océan Indien (La Réunion, Île Maurice).
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C'est un mélange de légumes finement émincés en julienne (carottes, chou, haricots verts, etc.), marinés à base d’huile, de vinaigre, d’ail, de gingembre, de curcuma, de piment et d’autres épices. Ce condiment croquant et savoureux accompagne traditionnellement les caris, le riz, les grillades ou se déguste simplement avec du pain